第十四章神乎其技

　　整个过程至始至终没有一滴血流出。

　　凌叔从一边扯过一个铁架，就像是提起一个泡沫纸板般随手就将整头黄牛轻松提起挂到了架子的铁钩上。

　　要知道这可是要几个强壮的成年男人才能抬起的重量，此刻凌叔竟然只用一直手就将之毫不费力地提起，这让张然越发地肯定了自己之前对凌叔的猜测，他肯定是某个隐居世外的武林高手！

　　“大叔你真的不打算教我武功吗？”张然忍了又忍，最终还是凑过去问道。

　　“......”回应张然的是凌叔甩过来的一个白眼。

　　凌叔拿出一个大桶，放置在黄牛下方，在牛身上开了一个小孔，一瞬间鲜血犹如喷泉般瞬间汩汩涌出。不一会就装了满满一大桶牛血，黄牛抽搐几下彻底没了动静，张然知道它是彻底断气了，心里莫名有些不好受。

　　没等张然多想，凌叔将装满牛血的大桶移到了一边，继续取出一个大盆，用锋利的牛刀从牛头处划下，接着凌叔扯着牛皮向两边伸手一撕——

　　只听见“哗啦”一声，顿时被分为无数块的肉块与一块块牛骨尽数掉落，只剩下一张完整的牛皮还挂在铁钩上，这当真是称得上神乎其技！

　　张然觉得自己今天当真是大开眼界了，以前只听过庖丁解牛的传说，没想到今天真的能够亲眼见到！他不知道古时的神厨庖丁是不是这样解牛的，但是张然觉得就算他们的手法上有所出入，也不过如此了。

　　“牛肉作为最常见的肉类之一，每个部位都有着许多不同的吃法，比如牛肉可以用来煎牛扒或者炒菜、刷火锅或者制作香肠等，牛骨可以用来熬汤，牛的各种内脏组织器官各有不同的使用方法。这次给你一周的时间，而你的任务就是学会辨别牛的各个组织器官以及它的食用方法。”凌叔缓缓讲述着。

　　张然一听，心想简单，牛心牛肺肾脏这些好认。却没想下一秒凌叔继续说道：“其中牛肉的食用十分讲究，我们将各个部位的牛肉划分十分细致。”

　　“其中腰腹部位的肉质地较嫩，适合炒菜或是火锅，细分为里脊肉、外脊肉、嫩腰肉、上脑肉、米龙肉、牛腩肉、腰窝肉......在西餐中我们使用来制作牛排的部位有许多，其中最常见的就是肋排，从口感上来说不算细腻，不过却十分有嚼劲”

　　“还有人们常常听说的菲力牛排，这是从牛腰肉中口感最鲜嫩的部位切出的里脊肉，不仅脂肪含量少，口感也十分嫩滑，售价较高；其次就是沙朗牛排和西冷牛排了，价格不如菲力牛排那么高，肉质也比较嫩滑，分别取自牛腰脊柱两侧与牛胸脊部分的嫩肉。这些不同部位的肉你要做到一看到就能快速分辨出来的地步。”

　　听完凌叔的整个介绍之后张然的冷汗已经完全打湿了他的发际，他有种感觉，自己今晚恐怕不用睡了，光是练习解牛就要花上不少时间了，现在还要将那么多部位的肉全部记下，就算他的记忆力要比普通人好上许多也不代表这是一件轻松的事啊！

　　“然而——”就在张然以为凌叔已经讲完的时候，凌叔又冒出了“然而”这两个字，张然知道一般说完之后带上这两个字通常都不会有什么好事。

　　果然不出所料，就在张然悲愤欲绝的眼神中，凌叔继续讲述道：“在中餐之中最讲究牛肉吃法的就要数粤省的潮汕牛肉火锅了，在粤省有着这么一个说法——一头牛只有身上最好的百分之三的牛肉才适合用来做火锅，其次的用来做牛肉丸，再差点的则用来做牛肉饼。”

　　“他们将那百分之三十的牛肉细分为许多不同的部位，每个部分肉的口感不尽相同，涮法各有讲究。这些部位的名字光看名字是看不出个所以然来的，如果不是经常吃的人在点菜的时候光看这些部位的名称都会纠结苦恼上好一会。”

　　“潮汕牛肉火锅对于刀工非常讲究，牛肉必须顺着纹理横切，这样才不会破坏牛肉的口感，现在我们去厨房，我给你演示一番，”说着，凌叔将那盘牛肉拿起走向了门外，“你回头将这里清理干净。”

　　张然认命般地没有说话，跟了上去。

　　“潮汕牛肉火锅食用的部位主要有吊龙伴、脖仁、吊龙、五花趾、匙柄、胸口肉、匙仁这些，”凌叔随手从盆里拿出一块肉来：“你看，这块就是脖仁，这是整头牛口感最好的一个部位，在店里并不常有。取自牛脖子上那块凸起的肉，由于经常能活动到这一块肌肉，所以口感非常鲜嫩有嚼劲。”

　　随即凌叔将手里的肉块往上一抛，手里的刀快速飞舞，动作看上去十分地飘逸潇洒。最后在肉片还未落下之时凌叔快速拿过桌上的碟子横空一划，所有的牛肉都尽数被碟子接住，有序地罗列整齐，这种出神入化的刀工、如同电影特效一般的动作要不是张然看了许多次，都要以为自己是在做梦了。

　　接着凌叔又拿起几块肉给张然演示了一番，看得张然最后都对这样的刀工有些麻木了，越来越觉得凌叔这是故意在自己面前装逼，不过看他那一副正经严肃的样子又不太像是那样的人。

　　“欢迎光临，这边请——”

　　这个时候张然听到大厅传来了刘倩热情招呼客人的声音，心里满意地点点头。

　　见饭店营业时间到了凌叔就走出了厨房回到了他的收银台睡觉，对此张然也是见惯不怪了。

　　反正他已经习惯了凌叔在收银台一睡可以睡一整天了，中间甚至不用吃饭和上厕所，等到打烊的时候他才会从那张摆设用的收银台上起来回到他的房间继续睡，更多的时候张然都觉得凌叔就像是作为饭店吉祥物一样的存在。

　　想到凌叔布置的任务，张然突然心中一动，洗干净手之后拿出了平板电脑，将所有的菜单选项设置成了潮汕牛肉火锅的选项，因为店内的桌子掀开桌布就有用来煮火锅的电磁炉，所以为了多加练习，张然就干脆将菜单选项临时锁定了。